Cucina sarda

Copulettas de Sapa

copulettas de sapa

Le Copulettas de Sapa sono un dolce Tipico Sardo originario del Nord Sardegna che veniva preparato per i matrimoni.

Attualmente li troviamo anche per altre festività religiose, quali comunione, battesimi, Natale ecc…

Le Copulettas de Sapa sono composte da due sfoglie che racchiudono una densa crema di Sapa, che sarebbe il mosto cotto.

Vengono poi decorate con della glassa e i diavolini di zucchero colorati.

Ingredienti

Per la pasta violata:
  • Farina 00 – 200 gr.
  • Semola – 100 gr.
  • Zucchero a Velo – 60 gr.
  • Burro morbido – 80 gr.
  • Tuorli – 2
  • Acqua – q.b.
Per il Ripieno:
  • Semola fine  – 70 gr.
  • Sapa – 300 ml
  • Buccia d’arancia grattuggiata – 1
  • Acqua q.b.
Per la Glassa:
  • Zucchero a Velo – 170 gr.
  • Albume – 1
  • Limone – 4 gocce

Preparazione

Pasta Violata:

Frullare nel mixer la farina, semola, zucchero a velo, il burro morbido, i tuorli e un po’ di acqua fino ad ottenere un composto uniforme e compatto.

Avvolgere nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per circa mezz’ora.

copulettas de sapa
Ripieno:

In un tegame a fiamma moderata versare la sapa e lasciarla bollire, dopodiché aggiungere la semola fine e poi la scorza di arancia sempre mescolando finché l’impasto non risulti compatto e possa staccarsi dalle pareti.

Nel frattempo che il ripieno si raffredda stendere la pasta utilizzando la sfogliatrice (al terzultimo numero) o in alternativa utilizzate il mattarello creando delle sfoglie molto fini e poi con uno stampo a forma di fiore create le vostre basi.

Una volta pronto il ripieno aiutandoci con un cucchiaino prendiamo il composto e lo adagiamo sulla sfoglia e copriamo con un altra forma sopra facendo ben aderire la farcia alla base premendo leggermente.

Metterli in una teglia con carta da forno e cuocere a 120° per circa 15 minuti, considerando che le Copulettas devono rimanere chiare.

Una volta pronte prepariamo la glassa, mettendo in una ciotola l’albume e le gocce di limone montando a neve con le fruste.

Una volta che risulta leggermente solido aggiungere lo zucchero a velo e continuare a montare a neve finché non risulta un composto liscio e omogeneo.

Utilizzate  un sac à pochè per decorare le vostre Copulettas una volta raffreddate e ornatele infine con i diavolini colorati e lasciare asciugare tutta la notte.

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