I Cardinali Sardi Ricetta sarda

I Cardinali Sardi, chiamati in sardo Cardinales, sono dei cupcakes di origine sarda.

Le piccole tortine farcite con la crema sono chiuse con i cappellini a forma di cono, dal colore rosso imbevuto di alchermes, che nella forma ricorda appunto il copricapo dei Cardinali.

Ingredienti cardinali sardi

per la base di pasta

• farina – 400 gr

• zucchero – 300 gr

• uova – 4

• olio – 2 tazzine da caffè

• latte – 2 tazzine da caffè

• limoni – 2 (scorza grattugiata)

• lievito in polvere – 1 bustina

per la crema pasticcera

• zucchero – 120 gr.

• farina – 20 gr.

• amido di mais – 20 gr.

• uova – 2

• latte – 500 gr.

• limone – buccia grattugiata

per la farcia e il condimento

• liquore alchermes – 100 ml.

• zucchero a velo – q.b.

• cestini di carta – circa 35

Preparazione

Separare i tuorli d’uovo e frullare lo zucchero molto bene, aggiungere l’olio, la scorza di limone e piano piano la farina con il lievito e il latte.

L’impasto va lavorato molto bene, potete utilizzare le fruste o anche la planetaria, e per ultimo va aggiunto l’albume montato a neve precedentemente, con un movimento dall’alto verso il basso se si fa il tutto a mano senza l’aiuto delle fruste.

Riempire i cestini a metà e infornare a 200°. Una volta cotti, lasciarli raffreddare e solo dopo aprirli al centro con l’aiuto di un coltello dando la forma di un cono.

Prepariamo nel frattempo la crema pasticcera, che andrà poi lasciata raffreddare e riposare. Scaldiamo il latte, nel frattempo separiamo il tuorlo dal bianco d’uovo.

In un’altra ciotola uniamo i tuorli con lo zucchero e mescoliamo con l’utilizzo di una spatola fino a quando diventa spumoso.

Aggiungere la farina setacciata e continuare a mescolare e versare poco per volta il latte precedentemente scaldato e continuiamo a mescolare.

Accendiamo il fornello a fiamma moderata e mescoliamo il tutto fino a portare il latte ad ebollizione, continuare finché la crema non diventa densa.

Versate la crema in un altra ciotola, coprire con la pellicola e lasciare raffreddare.

Una volta raffreddata la crema, inzuppare interno e cappellino con alchermes e aggiungere la crema nella base e posizionare sopra il cappellino.

Infine una spolverata di zucchero a velo a vostro piacimento…ed ecco nostri dolcetti pronti da servire.

Buon Appetito 🙂

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