I Culurgiones
I culurgiones sono i ravioli di Sardegna, un piatto povero nato in Ogliastra, diffusosi in tutta la Sardegna. Un tempo venivano preparati solo in occasioni particolari come la festa dei morti, per il carnevale o per propiziare il nuovo raccolto.
Ingredienti culurgiones
per la sfoglia
- farina – 500 gr.
- acqua – 200 ml.
- strutto, sale qb
- olio extra vergine – 2 cucchiai
per il ripieno
- patate – 500gr
- pecorino sardo stagionato – 200 gr
- pecorino fresco – 150 gr
- spicchi d’aglio – 2
- menta – 10 foglie
Preparazione
per la sfoglia
Amalgamare la farina con un pizzico di sale, l’acqua e un paio di cucchiai d’olio, lavorando il tutto fino a raggiungere un impasto elastico e omogeneo.
per il ripieno
Lessare le patate in una pentola a pressione con acqua salata per poi sbucciarle. Dopo averle schiacciate aggiungere alle patate olio d’oliva, lo strutto, il pecorino (fresco e stagionato), il sale, la menta e l’aglio soffritto con un po’ d’olio.
E infine…
Prendere l’impasto e appiattirlo creando una sfoglia sottile. Con l’aiuto di apposite forme o di un semplice bicchiere ritagliare dei dischetti di pasta di 6 cm di diametro. Inserire quindi al centro dei dischi un cucchiaio di ripieno prima di ripiegarli su se stessi pizzicando alternativamente i lati fino a formare una forma simile ad una spiga di grano.
Non resta che cuocere i ravioli in acqua bollente salata per pochi minuti prima di condire con sugo al pomodoro e formaggio grattugiato.
Buon appetito
