Is Candelaus
Is Candelaus sono un dolce tipico Sardo più precisamente della zona del Sud, a Quartu S. Elena ma ai giorni d’oggi esteso in tutto il Campidano.
Veniva preparato per le occasioni speciali come matrimoni, cresime, comunioni, battesimi e anche per fidanzamenti.
Is Candelaus fanno parte dei dolci “Druccis Finis” (dolci fini) in quanto vengono decorati finemente con la ghiaccia reale e la maggior parte delle volte venivano incise anche le iniziali del nome del battezzato o degli sposi e così via.
Veniva preparato un cesto pieno di dolci compresi Is Candelaus da regalare ai testimoni di Matrimonio, ai padrini di Battesimo o Cresima.
La creazione di questo dolce è una vera arte sia per il procedimento sia per la decorazione che viene fatta.
L’ingrediente protagonista è la mandorla, sono formati da una sfoglia friabile che racchiude un morbido ripieno aromatizzato con acqua a fior d’arancio dando un sapore davvero unico.
Ingredienti
Per la pasta reale
- Mandorle – 500 gr.
- Zucchero – 300 gr.
- Acqua – 1 bicchiere
- Limone grattugiato – 1
- Acqua di fiori d’arancio –1 bicchiere
- Farina per lavorare la sfoglia – q.b.
Per il ripieno
- Zucchero – 700 gr.
- Mandorle sfogliate – 500 gr.
- Acqua di fiori d’arancio – 1 bicchiere
- Acqua
- Limone grattugiato – 1
Per la Glassa
- Zucchero – 500 gr.
- Acqua – 300 gr.
- Acqua di fiori d’arancio – 1 bicchiere
Per la Ghiaccia Reale
- Albume – 1
- Zucchero a velo setacciato – 250 gr.
Preparazione
Per la pasta reale
Per prima cosa preparare le mandorle, possibilmente utilizzare quelle fresche, pelarle, farle asciugare e macinare. Prima di utilizzarle vanno sempre setacciate.
In una ciotola versare lo zucchero, l’acqua di fior d’arancio e l’acqua fino a coprire lo zucchero per circa 3 mm, portare ad ebollizione finché non si ottiene uno sciroppo filato.
Dopodiché aggiungere le mandorle e mescolare bene. Lasciare raffreddare e aggiungere la scorza di limone grattugiata.
Ora procedere con la creazione dei cestini aiutandovi con la farina, farle asciugare bene a temperatura ambiente per almeno 2 giorni, dopodiché mettere in forno a 45° per circa 2 ore affinché non abbiano un colore ambrato.
Per la Glassa
In una ciotola versare lo zucchero, l’acqua di fior d’arancio e l’acqua fino a coprire lo zucchero per circa 3 mm, portare ad ebollizione finché non si ottiene uno sciroppo filato, questa volta più denso della pasta reale.
Spennellare Is Candalaus esternamente con la glassa, fare asciugare e spennellare nuovamente, dopodichè procedere a spennellare anche l’interno.
Lasciare sempre lo sciroppo a bollore e se dovesse addensarsi troppo aggiungere l’acqua di fiori d’arancio.
Per il ripieno
In una ciotola versare lo zucchero, l’acqua di fior d’arancio e l’acqua fino a coprire lo zucchero per circa 3 mm, incorporare le mandorle senza far asciugare il composto.
Mettere il composto in un latro contenitore e lasciare raffreddare e aggiungere la scorza di limone grattugiata.
Dopodichè riempire i cestini e lasciare una notte ad asciugare, poi glassare anche la parte superiore.
Per la Ghiaccia Reale
Lavorare l’albume con lo zucchero a velo e girare fino ad ottenere un composto semidenso.
Infine fare le decorazioni, se volete potete decorare anche con su indoru (fogliolina dorata) o le praline colorate.
Ed ecco pronti Is Candelus 😉
