Pane e Sapa (Pani ‘e Saba) la ricetta sarda
Il pane di sapa, chiamato in sardo pani ‘e saba, è un dolce tradizionale antico che si consumava e si consuma tutt’ora nelle occasioni speciali nel periodo invernale e soprattutto in occasione di “Tutti i Santi” e di “Tutti i Morti”.
È un pane dolce che ha come ingrediente principale la sapa.
La sapa non è altro che il mosto di uva cotto: un liquore molto denso e scuro dal sapore dolcissimo.
Ricetta Pane e Sapa
Ingredienti
- Farina – 500 gr.
- Sapa – 1 bicchiere
- Uva passa – 200 gr.
- Noci – 200 gr.
- Pinoli – 50 gr.
- Mandorle spellate – 50 gr.
- Lievito di birra – 25 gr.
- Cannella – 10 gr.
- Sale – q.b.
Preparazione
Ammorbidire l’uva passa per qualche minuto in acqua fresca, sciogliere in acqua tiepida il lievito di birra e sminuzzare la frutta secca.
In una terrina unire farina, sapa, lievito di birra ed amalgamare a mano. Poi aggiungere l’uvetta scolata, la frutta secca, il sale e la cannella ed impastare ancora fino ad ottenere un composto morbido ed uniforme.
A questo punto lasciare riposare l’impasto per due ore circa, coprire con una coperta di lana.
Dopo la lievitazione, dividere l’impasto in panetti più piccoli e infornare con forno caldo (200°) e cottura di un’ora circa.
Quando è ancora tiepido, spennellare i pani con altra sapa e, a piacere, guarnire con palline o treccine di zucchero e mandorle in superficie.
Buon appetito e buone feste 😉
