Cucina sarda

Sa Coccoi Prena

sa coccoi prena

Sa Coccoi Prena è un piatto tipico Sardo, più precisamente dell’Ogliastra.

Sono delle focaccine il quale il ripieno è composto da patate, pecorino e menta, esattamente come il ripieno dei Culurgiones.

Questo pasto veniva consumato, tempi addietro, dai pastori sardi quando si recavano al pascolo con i loro animali.

Sa Coccoi Prena possiamo trovarla facilmente nei migliori panifici e nei migliori supermercati.

La ricetta de Sa Coccoi Prena potrebbe variare di paese in paese ma il gusto vi lascerà sempre e comunque estasiati da tanta prelibatezza e bontà.

Ingredienti

Per la Sfoglia

  • Farina 00 – 250 gr.
  • Semola di Grano Duro rimacinata – 350 gr.
  • Acqua – 400 ml.
  • Lievito di Birra – 12 gr.
  • Sale – 15 gr.

Per il Ripieno

  • Patate – 1,5 kg
  • Pecorino Sardo – 200 gr.
  • Aglio – 1 spicchio
  • Menta – 1 mazzetto
  • Sale – q.b.
  • Olio extra-vergine – 1 bicchiere

Procedimento

Per l’impasto

Per prima cosa sciogliere il lievito di birra con dell’acqua tiepida, in una ciotola mettere la farina, la semola e il sale, aggiungere il lievito disciolto e piano piano l’acqua restante intiepidita.

Lavorare bene l’impasto con le mani oppure utilizzando la planetaria finché non sia liscio ed elastico e lasciare riposare per circa 2 ore a temperatura ambiente nella ciotola ricoperta da un canovaccio pulito.

Per il Ripieno

Nel frattempo prepariamo il ripieno, per prima cosa laviamo bene le patate e le lasciamo bollire in una pentola piena d’acqua e poco sale, o se preferite utilizzate la pentola a pressione per lessare le patate.

Appena sono cotte, scolare le patate, sbucciatele e schiacciatele con la forchetta o lo schiaccia patate all’interno di una ciotola.

Aggiungiamo l’aglio tritato finemente, qualche foglia di menta, il pecorino grattugiato, l’olio extra vergine e un pizzico di sale per poi amalgamare il tutto.

Passate le 2 ore, prendere l’impasto e stenderlo finemente e con una formina tonda creiamo dei dischi di circa 10 cm di diametro.

Al centro di ciascun dischetto mettere un cucchiaio di ripieno al centro e rialzare i bordi pizzicandoli.

Sistemare il tutto in una teglia foderata con carta da forno.

Infornare a 180° precedentemente riscaldato, per circa 30 minuti.

Ed ecco pronte da servire come antipasto, come spuntino o per un aperitivo, buon appetito 😉

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