La torta di mandorle, in sardo truta (torta) mazz’e mendula (di mandorla), è un dolce tipico sardo che veniva utilizzato per i matrimoni e altre cerimonie religiose. Adatta anche a Natale, è molto elegante nella presentazione perché viene glassata e con tante decorazioni preparate con la ghiaccia reale.
E’ una torta dove l’ingrediente principale è appunto la mandorla che risulta essere un frutto secco utilizzato in molte ricette sarde. Non viene utilizzata la farina comune è quindi leggera, soffice e con un aroma di limone.
Ingredienti
- Mandorle dolci (o farina di mandorle) – 400gr.
- Zucchero semolato – 300 gr.
- Uova – 7
- Scorza grattugiata dei limoni – 2
- fecola di patate – 80 gr.
- Lievito per dolci opzionale – 7gr.
- bustina lievito – 1
- Zucchero a velo per decorare o altrimenti glassa
Per la glassa
- Zucchero a velo – 2 bustine
- Acqua di fior d’arancio – 2 cucchiai
- Acqua – q.b
- Succo di limone filtrato – 1 cucchiaio
Come si fa
Mettere lo zucchero a velo in una ciotola. Far bollire l’acqua in un pentolino e aggiungerla allo zucchero un cucchiaio alla volta insieme all’acqua di fior d’arancio e il succo di limone. Mescolare bene fino a far sciogliere tutto senza agrumi.
Per la ghiaccia reale
- albume – 1 cucchiaio
- succo di limone – 1/2 cucchiaino
- zucchero a velo – 180 gr.
Come si fa
Montare l’albume a neve;
Aggiungere le gocce di limone ed incorporare gradualmente lo zucchero a velo setacciato, continuando a montare il composto.
Procedimento
Tritare le mandorle con due cucchiai di zucchero togliendoli dai 300 gr. previsti per l’impasto, fino a ridurle a farina utilizzando un semplice tritatutto.
Separare i tuorli dagli albumi e montarli con lo zucchero fino a scomporli ed ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere le scorze di limone grattugiate e la vanillina, incorporando le mandorle la fecola e i tuorli.
Montare gli albumi a neve e unirli al composto con i tuorli.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e informare per circa 45 minuti a 170 °C.
Lasciare raffreddare e decorare o con lo zucchero a velo o con uni strato di glassa e le decorazioni con la ghiaccia reale.
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