Torta di Menjar Blanc
Torta di Menjar Blanc è un dolce tipico di Alghero composto da una crema al latte con limone addensata con amido avvolta in un delicato guscio di pasta frolla o pasta violada.
In passato si gustava soprattutto in occasione delle ricorrenze e delle feste importanti, come il Natale, il Capodanno e altre celebrazioni religiose. Oggi, invece, è un dolce di consumo quotidiano, spesso servito a fine pasto, arricchito da una spolverata di zucchero a velo.
E’ un dolce facile da preparare ma richiede un po’ di tempo per questo ho optato la possibilità di rendere la preparazione ancora più veloce ma allo stesso tempo lasciando il vero gusto di questa torta, utilizzando la pasta frolla sottile già pronta al posto della pasta violada.
Ricetta Torta di Menjar Blanc Tradizionale Sarda
Per uno stampo dal diametro di 22 cm
Ingredienti per la pasta violada
- Semola – 250 gr.
- Farina – 250 gr.
- Strutto – 150 gr.
- Uova – 1
- Zucchero – 1 cucchiaio
- Acqua tiepida – q.b.
Per la versione veloce: utilizzare 2 dischi di pasta frolla sottile già pronta
Ingredienti per la crema al latte (menjar blanc)
- Latte – 500 ml
- Amido di mais – 75 gr.
- Zucchero – 75 gr.
- Limone- scorza grattugiata 1
- Zucchero a velo – q.b.
Preparazione Torta di Menjar Blanc
Iniziamo preparando la crema al latte (menjar blanc) versando il latte in un pentolino, aggiungiamo poco alla volta l’amido di mais e mescoliamo bene in modo tale da non far creare grumi, a fuoco spento.
Adesso mettiamo a cuocere a fuoco moderato e aggiungiamo lo zucchero e la scorza di limone continuando a mescolare.
Una volta che la crema si è addensata e ha raggiunto la consistenza desiderata, lasciamola raffreddare fino a solidificarsi coprendola con la pellicola a contatto.
Ora prepariamo la pasta violada. Versiamo in una ciotola la semola, lo zucchero, le uova e lo strutto, quindi cominciamo a lavorare il tutto.
Impastiamo fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e ben compatto; copriamolo con della pellicola alimentare e lo facciamo riposare in frigorifero per una mezz’ora circa.
Stendiamo la pasta su un piano leggermente infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 3 – 4 mm, poi ritagliamo due dischi identici di circa 30 cm di diametro che serviranno rispettivamente come base e copertura del dolce.
Foderiamo con carta forno una tortiera di circa 22 cm di diametro, adagiamo il primo disco facendolo aderire bene al fondo e ai bordi.
Bucherelliamo la superficie per evitare che si gonfi troppo, quindi distribuiamo all’interno la crema di latte, livellandola con il dorso di una spatola.
Ricopriamo la torta di Menjar Blanc con il secondo disco di pasta, premiamo accuratamente lungo i bordi per chiuderla bene, tagliamo la pasta in eccesso con un coltello e arrotoliamo delicatamente il resto della pasta nella parte interna formando un bordo spesso.
Bucherelliamo ancora la superficie e infine spolveriamo con zucchero semolato.
Portiamo il forno a 180 °C e cuociamo per circa 25 – 30 minuti, finché non risulterà dorata e poi lasciamola raffreddare bene, spolveriamo con zucchero a velo ed ecco la Torta di Menjar Blanc pronta da servire…
